Vinification : Les raisins sont récoltés uniquement à la main. Les baies, une fois séparées de leur rafle vont être mise en cuves pour y fermenter. Cette fermentation alcoolique dure une dizaine de jours à une température de 24 à 30°C. Des pigeages quotidiens sont réalisés afin d’extraire la couleur et les tanins des pellicules recouvrant les baies. Puis une seconde fermentation s’enclenche, elle a pour but d’assouplir le vin en dégradant les acides et permettant donc un meilleur équilibre.

Ce vin à la robe rubis est la preuve d’une grande concentration. Les arômes de fruits rouges et les tannins souples mettront en valeur les viandes en Sauce et fromages doux.